ନୂଆଦିଲ୍ଲୀ: ସକାଳ ଜଳଖିଆ ଆମ ଶରୀର ପାଇଁ ଅତ୍ୟନ୍ତ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ଅଟେ । କିଛି ଲୋକ ସକାଳେ ଉଠନ୍ତି ଏବଂ ଚା’ ପିଇଥାନ୍ତି, ଆଉ କେତେକ କ୍ଷୀର, ଲସି କିମ୍ବା ଫଳ ରସରୁ ଆରମ୍ଭ କରନ୍ତି ଦିନ । ଯଦିଓ ଭାରତର ଲୋକଙ୍କ ଭାଷା, ଖାଦ୍ୟ ଅଭ୍ୟାସ, ଜୀବନଶୈଳୀ ଏବଂ ସଂସ୍କୃତି ଭିନ୍ନ ଅଟେ । ଜଳଖିଆରେ ମଧ୍ୟ ସମାନ ପରିବର୍ତ୍ତନ ଆସିଛି ।
ଦେଶର ସମସ୍ତ ରାଜ୍ୟର ଜଳଖିଆର ସ୍ୱାଦ ଅଲଗା, କିନ୍ତୁ ସମସ୍ତେ ସୁସ୍ଥ ଏବଂ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ଅଟେ । କେତେକ ସ୍ଥାନରେ ଚା’ ସହିତ କଚୋରୀକୁ ପସନ୍ଦ କରାଯାଏ ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ସ୍ଥାନରେ ଇଡଲି ଏବଂ ବରା । କେଉଁ ରାଜ୍ୟରେ କେଉଁ ଜଳଖିଆ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ? ଆସନ୍ତୁ ଜାଣିବା ଏହା ବିଷୟରେ…
ଯଦି ଆମେ ଉତ୍ତରପ୍ରଦେଶ ବିଷୟରେ କଥା ହେବା, ଏଠାରେ ଜଳଖିଆ କଚୋରୀ ଏବଂ ଚା ସହିତ କରାଯାଇଥାଏ । ଏହାର କ୍ରେଜ୍ ଏତେ ଯେ ବାରାଣାସୀ, ମଥୁରା, କାନପୁର ଭଳି ସହରରେ ସକାଳୁ କଚୋରୀ ଦୋକାନ ଏବଂ ଠେଲା ଗୁଡ଼ିକରେ ଭିଡ଼ ଦେଖିବାକୁ ମିଳେ । ବିହାରରେ, ଲିଟି ଏବଂ ଚୋଖା ପାଇଁ ସକାଳ ଜଳଖିଆ ପାଇଁ ସମାନ କ୍ରେଜ୍ ଦେଖାଯାଏ । ମଧ୍ୟପ୍ରଦେଶରେ ଲୋକମାନେ ସକାଳେ ପୋହା, ଜଲେବି ଏବଂ ଚା ପସନ୍ଦ କରନ୍ତି ।
ପଞ୍ଜାବର ଲୋକମାନଙ୍କ ପାଇଁ ସକାଳ ଭୋଜନ ଅର୍ଥ ପରଟା । ଏହି ପରଠା କେବଳ ଆଳୁରେ ତିଆରି ନୁହେଁ ବରଂ ଯାହା ପନିପରିବା ଉପଲବ୍ଧ ତାହା ସହିତ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୋଇଥାଏ । ହରିୟାଣାର ଲୋକଙ୍କ ପାଇଁ ଜଳଖିଆ ପାଇଁ ବାଜ୍ରା ରୁଟି ହେଉଛି ପ୍ରଥମ ପସନ୍ଦ । ଏଥି ସହିତ, କଚୋରୀ କିମ୍ବା ବୁଟ, ବିରିରେ ତିଆରି ଭରମ୍ବା କଚୋରୀ କିମ୍ବା ପୁରୀ ହେଉଛି ହିମାଚଳବାସୀଙ୍କ ସକାଳର ଭୋଜନ ଅଟେ ।
ଏହାର ପଡୋଶୀ ପାହାଡ ରାଜ୍ୟ ଉତ୍ତରାଖଣ୍ଡରେ, ମଡୁଏ କି ରୁଟି ଏବଂ ଗଦରୀ ର ସାଗ ଜଳଖିଆ ଭାବରେ ଖିଆଯାଏ । ରାଜସ୍ଥାନର ଲୋକମାନେ ଯଅରେ ପ୍ରସ୍ତୁତ ଘାଟକୁ ବହୁତ ପସନ୍ଦ କରନ୍ତି ।
ଯଦି ଗୁଜୁରାଟର ଜଳଖିଆ କଥାକୁହାଯାଏ ପ୍ଲେଟରେ ଥେପଲା, ଭାଖରୀ ଏବଂ ଫାଫଡା ଖାଇଥାନ୍ତି । ମହାରାଷ୍ଟ୍ର, ଥଲିପିଟ୍ ଏବଂ ଗୋଆରେ ପଓଭାଜି ସକାଳର ସ୍ୱାଦକୁ ଯୋଡିଥାଏ ଝାଡଖଣ୍ଡରେ ଲୋକମାନେ ପାରମ୍ପାରିକ ଖାଦ୍ୟ ଥାଳି ‘ଛିଲକା ରୋଟି’ ଖାଇବାକୁ ପସନ୍ଦ କରନ୍ତି । ଚାଉଳ ଏବଂ ଚଣା ଡାଲି ମିଶ୍ରଣ କରି ଏହା ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ଭାବରେ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିଥାନ୍ତି । ଛତିଶଗଡ଼ରେ, ସେଠାକାର ଲୋକଙ୍କ ପ୍ରଥମ ପସନ୍ଦ ହେଉଛି ଚିଲା ଖାଇବା । ଘରେ ସହଜରେ ଉପଲବ୍ଧ ଉପାଦାନରୁ ଏହା ଶୀଘ୍ର ଏବଂ ସହଜରେ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୋଇପାରିବ । ପଶ୍ଚିମବଙ୍ଗରେ ଲୁଚି ଏବଂ ଚୋଲର ଡାଲି ବଙ୍ଗୀୟମାନଙ୍କ ପାଇଁ ଏହା ପ୍ରିୟ ସକାଳ ଜଳଖିଆ ।
ଦକ୍ଷିଣକୁ ଆସିବା ପରେ ସକାଳ ଜଳଖିଆରେ ଅନେକ ପରିବର୍ତ୍ତନ ଆସିଥାଏ । କର୍ଣ୍ଣାଟକରେ ନୀର ଦୋସା ଲୋକପ୍ରିୟ ହୋଇଥିବାବେଳେ କେରଳରେ ଅପ୍ପମ ଖାଦ୍ୟରେ ପରୋଷା ଯାଇଥାଏ । ଚାଉଳ ମଇଦା ଏବଂ ନଡ଼ିଆ କ୍ଷୀରର ମିଶ୍ରଣରୁ ଅପ୍ପମ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ । ତାମିଲନାଡୁରେ ଇଡଲି ଏବଂ ବରା ଖାଉଥିବାବେଳେ ଆନ୍ଧ୍ରପ୍ରଦେଶରେ ପ୍ରୋଟିନ୍ ଯୁକ୍ତ ପେସରଟ୍ଟୁ ଉପମା ଖିଆଯାଏ । ଚାଉଳ ମଇଦା ଏବଂ କଦଳୀରେ ନିର୍ମିତ ଗୋଲାକାର ପ୍ୟାନକେକ୍ ‘ସର୍ବ ପିଣ୍ଡି’ ତେଲେଙ୍ଗାନାରେ ପସନ୍ଦ କରାଯାଏ । ଚକୁଳି ପିଠା ଓଡିଶାରେ ବହୁତ ଲୋକପ୍ରିୟ ଅଟେ ।
ଭାରତର ଉତ୍ତର-ପୂର୍ବାଞ୍ଚଳ ରାଜ୍ୟ ବିଷୟରେ ଯଦି ଦେଖାଯାଏ ନାଗାଲାଣ୍ଡର ଲୋକମାନେ ଜଳଖିଆ ପାଇଁ ଚା ସହିତ ଅଣ୍ଡା ଶୋପ ଖାଇବାକୁ ପସନ୍ଦ କରନ୍ତି । ଏହାକୁ ଚଟଣି କିମ୍ବା କେଚପ୍ ସହିତ ଗରମ ପରୋଷା ଯାଏ । ସିକ୍କିମର ଲୋକମାନେ ସକାଳେ ମୋମୋ ଖାଆନ୍ତି । କିନ୍ତୁ ସେ ଏହାକୁ ମସଲାଯୁକ୍ତ ସସ୍ ସହିତ ଖାଇଥାନ୍ତି । ଆସାମରେ ଜଳଖିଆର ଅର୍ଥ ହେଉଛି ପୋଇତା ଭାତ । ରନ୍ଧା ହୋଇଥିବା ଚାଉଳକୁ ପାଣିରେ ଭିଜାଇ ଏହା ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ । ମଣିପୁରରେ, ମାଂସ ଏବଂ ଆଳୁରୁ ପ୍ରସ୍ତୁତ ତାନ ଏବଂ ଆଳୁ କାଙ୍ଗମେଟକୁ ଅଧିକ ପସନ୍ଦ କରାଯାଏ ।
ମିଜୋରାମରେ, ଚାଉଳ ମଇଦା, ଗୁଡ ଏବଂ କଦଳୀରୁ ପ୍ରସ୍ତୁତ କୋଟ୍ ପିଠାକୁ ଅଧିକ ପସନ୍ଦ କରାଯାଏ । ଅରୁଣାଚଳ ପ୍ରଦେଶରେ ଖୁରା କୁ ଜଳଖିଆରେ ଖିଆଯାଇଥାଏ । ଏହାକୁ ବଟର, ଚା’ କିମ୍ବା ୟାକ କ୍ଷୀର ସହିତ ଖାଇବାକୁ ପସନ୍ଦ କରାଯାଏ । ଏହା ବ୍ୟତୀତ, ମେଘାଳୟରେ ଚାଉଳ ମଇଦା ଏବଂ ଗୁଡରେ ତିଆରି ପୁଖଲେନ୍ ଏବଂ ତ୍ରିପୁରାରେ ଚାଉଳ ଗୁଣ୍ଡରୁ ପ୍ରସ୍ତୁତ ‘ଚିରେ ଦୋଇ ଆମ୍’ କୁ ବହୁଳ ଭାବରେ ଖିଆଯାଏ ।