ନୂଆଦିଲ୍ଲୀ: ଆସୁଛି ପର୍ବାଣ ଋତୁ। ବଜାରରେ ଚିନିର ମୂଲ୍ୟ ବୃଦ୍ଧି ପାଇବା ଯୋଗୁଁ ମିଠାର ଚାହିଦା ମଧ୍ୟ ବେଶ ବଢିବାରେ ଲାଗିଛି। ଭାରତ ହେଉଛି ବିଶ୍ୱର ଦ୍ୱିତୀୟ ବୃହତ୍ତମ ଚିନି ଉତ୍ପାଦନକାରୀ ଦେଶ, କିନ୍ତୁ ଆଜି ପରିସ୍ଥିତି ଏତେ ଗମ୍ଭୀର ହୋଇପଡ଼ିଛି ଯେ ବିଦେଶରୁ ଚିନି ଆମଦାନି କରିବା ଜରୁରୀ ହୋଇପଡ଼ିଛି। ତଥାପି, ବହୁତ କମ୍ ଲୋକ ଜାଣିଥିବେ ଯେ, ଆଖୁ ବ୍ୟତୀତ ବିଶ୍ୱର ୨୦% ଚିନି ବିଟ୍ ରୁଟରୁ ଉତ୍ପାଦିତ ହୁଏ। ତେଣୁ ଆସନ୍ତୁ ଆଜି ଆମେ ଜାଣିବା ୧ କିଲୋଗ୍ରାମ ବିଟ୍ ରୁଟରୁ କେତେ ଚିନି ତିଆରି କରାଯାଇପାରିବ।
ଆମେ ସାଧାରଣତଃ ବିଟ୍କୁ ସାଲାଡ୍ ଭାବରେ କିମ୍ବା ତରକାରୀ ଭାବେ ବ୍ୟବହାର କରୁ। ଏହି ଲାଲ ବିଟ୍ ରୁଟ୍ ବଡ଼ ପରିମାଣର ଉତ୍ପାଦନ ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ ନାହିଁ। ତେଣୁ ଧଳା ବିଟ୍ ରୁଟ୍ର ଏକ ବିଶେଷ ପ୍ରକାର ଚାଷ କରାଯାଏ। ଏହି ବିଶେଷ ବିଟ୍ ରୁଟ୍ର ସୁକ୍ରୋଜ୍ ପରିମାଣ ପ୍ରାୟ ୧୪% ରୁ ୧୬% ଥାଏ। କାରଖାନାରେ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ କଲେ, ସମସ୍ତ ପ୍ରକ୍ରିୟା ପରେ ପୁନରୁଦ୍ଧାର ହାର ୧୩% ରୁ ୧୫%। ଏହାର ଅର୍ଥ ହେଉଛି ୧ କିଲୋଗ୍ରାମ ବିଟ୍ ରୁଟ୍ରୁ ପ୍ରାୟ ୧୩୦ରୁ ୧୫୦ ଗ୍ରାମ ଶୁଦ୍ଧ ଧଳା ଚିନି ଉତ୍ପାଦନ କରାଯାଇପାରିବ। ବାକି ପରିମାଣ ପାଣି, ତନ୍ତୁମୟ ପଲ୍ପ ଏବଂ ଗୁଡ଼ ଆକାରରେ ପୃଥକ କରାଯାଏ।
ଯେତେବେଳେ ବିଟ୍ ରୁଟ୍ କ୍ଷେତରୁ କାରଖାନାରେ ପହଞ୍ଚେ, ସେଗୁଡ଼ିକୁ ପ୍ରଥମେ ଭଲ ଭାବରେ ସଫା କରାଯାଏ। ଚେରରେ ଲାଗିଥିବା ମଇଳା, କଣ୍ଟା ଏବଂ ଅଶୁଦ୍ଧତାକୁ ଦୂର କରିବା ପାଇଁ ସେଗୁଡ଼ିକୁ ପାଣିରେ ଭଲ ଭାବରେ ଧୋଇ ଦିଆଯାଏ। ତା’ପରେ ସେଗୁଡ଼ିକୁ ମେସିନ୍ ଦ୍ୱାରା ବହୁତ ସୂକ୍ଷ୍ମ, ପତଳା ଷ୍ଟ୍ରିପ୍ରେ କାଟି ଦିଆଯାଏ। ଏହି ପତଳା କଟା ବିଟ୍ ରୁଟ୍କୁ ବୈଷୟିକ ଭାବରେ କସେଟ୍ କୁହାଯାଏ। ପତଳା କଟା ବିଟ୍ ରୁଟ୍ ମୂଳରୁ ମିଠା ରସ ବାହାର କରିବା ସହଜ କରିଥାଏ। କଟା ବିଟରୁ ମିଠା ରସ ବାହାର କରିବା ପାଇଁ ସେଗୁଡ଼ିକୁ ବଡ଼ ଟାଙ୍କିରେ ରଖାଯାଏ।
ଏହି ଟାଙ୍କିଗୁଡ଼ିକରେ ଗରମ ପାଣି ମିଶାଯାଏ। ଗରମ ପାଣିର ତାପମାତ୍ରା ବିଟରୁଟ କୋଷଗୁଡ଼ିକୁ ଖୋଲିଥାଏ, ଯାହା ଫଳରେ ସେମାନଙ୍କ ମଧ୍ୟରେ ଥିବା ସମସ୍ତ ପ୍ରାକୃତିକ ସୁକ୍ରୋଜ୍ କୌଣସି ଚାପ ବିନା ସହଜରେ ପାଣିରେ ଦ୍ରବୀଭୂତ ହୋଇଯାଏ। ଏହି ପଦକ୍ଷେପର ଶେଷରେ, ଚିନି-ସମୃଦ୍ଧ ମିଠା ଦ୍ରବଣକୁ ପୃଥକ କରାଯାଏ, ଏବଂ ଶୁଖିଲା ବିଟରୁଟ ଚୋପାକୁ ବାହାର କରିଦିଆଯାଏ। ଡିଫ୍ୟୁଜରରୁ କଞ୍ଚା ରସରେ ବିଭିନ୍ନ ଜୈବିକ ଅପରିଷ୍କାରତା, ତନ୍ତୁ ଏବଂ ଅପରିଷ୍କାରତା ଥାଏ। ସେଗୁଡ଼ିକୁ ବିଶୁଦ୍ଧ କରିବା ପାଇଁ, ରସରେ ଚୂନ ପାଣି ମିଶାଯାଏ ଏବଂ କାର୍ବନ ଡାଇଅକ୍ସାଇଡ୍ ଗ୍ୟାସ ଏହାକୁ ଦେଇ ପଠାଯାଏ।
ଏହି ରାସାୟନିକ ପ୍ରକ୍ରିୟା ଅପରିଷ୍କାରତାକୁ ଏକାଠି ଜମା କରିଥାଏ, ଯାହା ଭାରୀ କଣିକା ସୃଷ୍ଟି କରେ ଯାହା ତଳକୁ ସ୍ଥିର ହୋଇଯାଏ। ଏହି ମିଶ୍ରଣକୁ ତା’ପରେ ଫିଲ୍ଟରେଶନ୍ ମେସିନ୍ ମାଧ୍ୟମରେ ଫିଲ୍ଟର କରାଯାଏ ଯାହା ଦ୍ୱାରା ଏକ ସ୍ଫଟିକ-ସ୍ୱଚ୍ଛ, ସ୍ପଷ୍ଟ, ମିଠା ରସ ମିଳିଥାଏ। ବିଶୋଧନ ପରେ ପ୍ରାପ୍ତ ରସରେ ଅଧିକ ଜଳୀୟ ଅଂଶ ଥାଏ। ଏହାକୁ ଘନ କରିବା ପାଇଁ, ଏହାକୁ ଗରମ କରି ବଡ଼ ଭାକ୍ୟୁମ୍ ପାତ୍ରରେ ଫୁଟାଯାଏ, ଯାହା ଫଳରେ ଅତିରିକ୍ତ ପାଣି ବାଷ୍ପୀଭୂତ ହୁଏ, ଯାହା ଫଳରେ ଏକ ଘନ ସିରପ ସୃଷ୍ଟି ହୁଏ। ଏହି ସିରପକୁ ଆହୁରି ଗରମ କରାଯାଏ ଏବଂ ସୂକ୍ଷ୍ମ ଚିନି ସ୍ଫଟିକଗୁଡ଼ିକୁ ବିହନ ଭାବରେ ଯୋଡାଯାଏ। ଏହା ସିରପରେ ଚିନି କଣା ଗଠନ ଆରମ୍ଭ କରେ। ଧଳା ଚିନି କଣାଗୁଡ଼ିକୁ ଏକ ଉଚ୍ଚ-ଗତି ସେଣ୍ଟ୍ରିଫ୍ୟୁଜ୍ରେ ଦ୍ରୁତ ଘୂର୍ଣ୍ଣନ ଦ୍ୱାରା ଅବଶିଷ୍ଟ ମୋଲାସେସ୍ରୁ ପୃଥକ କରାଯାଏ। ଶେଷରେ, ଏହି କଣାଗୁଡ଼ିକୁ ଶୁଖାଯାଏ, ନିର୍ଜଳ କରାଯାଏ ଏବଂ ବ୍ୟାଗରେ ପ୍ୟାକେଜ୍ କରାଯାଏ।