Fake Paneer On Your Plate?: ଆପଣ ଆଉ ଖାଉନାହାନ୍ତି ତ ନକଲି ପନିର? ଆଜି ହିଁ ଯାଞ୍ଚ୍ କରନ୍ତୁ…ଏହି ରାଜ୍ୟ ସରକାର ନେଲେ ବଡ଼ ନିଷ୍ପତ୍ତି…

ମୁମ୍ବାଇ: ପନିରର କଥା ଆସିଲେ ହିଁ ଆପଣଙ୍କ ପାଟିରେ ପାଣି ଆଣିଦିଏ, ବିଶେଷ କରି ଶାକାହାରୀଙ୍କ ପାଇଁ, ଏହା କୌଣସି ମଟନ୍ ଚିକେନ ଠାରୁ କମ୍ ନୁହେଁ। ତାହା ମଟର ପନିର ହେଉ କିମ୍ବା ଗରମ ପନିର ଟିକ୍କା…ପାଟିରେ ଲାଳ ଜମିଯାଏ। କିନ୍ତୁ ଆପଣ କ’ଣ ଜାଣନ୍ତି ଯେ ଆପଣ ଏପରି ସ୍ୱାଦ ସହିତ ଖାଉଥିବା ପନିର ପ୍ରକୃତ କ୍ଷୀରରୁ ତିଆରି ନା ଶସ୍ତା ତେଲ ଏବଂ ପାଉଡରର କେବଳ ଏକ ଅପମିଶ୍ରିତ ମିଶ୍ରଣ? ସମ୍ପ୍ରତି, ମହାରାଷ୍ଟ୍ର ସରକାର ଏହି ଅପମିଶ୍ରଣରୁ ଆପଣଙ୍କ ପ୍ଲେଟକୁ ସୁରକ୍ଷା ଦେବା ପାଇଁ ଏକ ବଡ଼ ପଦକ୍ଷେପ ନେଇଛନ୍ତି। ୧ ମଇ, ଅର୍ଥାତ୍…ଆଜିଠାରୁ ସାରା ରାଜ୍ୟରେ ଏକ ନୂତନ ନିୟମ ଲାଗୁ ହୋଇଛି, ଯାହା ପ୍ରତ୍ୟେକ ସାଧାରଣ ଲୋକଙ୍କ ପାଇଁ ଜାଣିବା ଅତ୍ୟନ୍ତ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ।

ଏବେ, ମହାରାଷ୍ଟ୍ରର କୌଣସି ହୋଟେଲ, ରେଷ୍ଟୁରାଣ୍ଟ କିମ୍ବା ଢାବାରେ କୌଣସି ଦୋକାନୀ ଆପଣଙ୍କୁ ମିଛ କହିପାରିବେ ନାହିଁ। ମହାରାଷ୍ଟ୍ର ଖାଦ୍ୟ ଏବଂ ଔଷଧ ପ୍ରଶାସନ (FDA) ସ୍ପଷ୍ଟ ଭାବରେ ନିର୍ଦ୍ଦେଶ ଦେଇଛି ଯେ ଯଦି କୌଣସି ରେଷ୍ଟୁରାଣ୍ଟ “ପ୍ରକୃତ ପନୀର” ବଦଳରେ “ନକଲି” କିମ୍ବା “ପନିପରିବା ତେଲ ପନୀର” ବ୍ୟବହାର କରୁଛି, ତେବେ ସେ ଗ୍ରାହକଙ୍କୁ ପୂର୍ବରୁ ସୂଚନା ଦେବାକୁ ପଡିବ। ମେନୁ, ବିଲ୍ ଏବଂ ଦୋକାନ ବୋର୍ଡଗୁଡିକରେ ଏବେ ସ୍ପଷ୍ଟ ଭାବରେ ଉଲ୍ଲେଖ କରାଯିବ ଯେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଉଥିବା ପନୀର ପ୍ରକୃତ କ୍ଷୀରରୁ କି “ଆନାଲଗ୍ ପନୀର”।

ପ୍ରକୃତ ପନୀର ଏବଂ ଆନାଲଗ୍ ପନୀର କ’ଣ ପାର୍ଥକ୍ୟ?

ପନୀର ସାଧାରଣତଃ କ୍ଷୀରକୁ ତିଆରି କରାଯାଏ, ଯେଉଁଥିରେ ପ୍ରୋଟିନ୍ ଏବଂ କ୍ୟାଲସିୟମ୍ ଥାଏ। ତଥାପି, ଆଜିକାଲି ବଜାର “ଆନାଲଗ୍ ପନୀର” ରେ ପରିପୂର୍ଣ୍ଣ। କ୍ଷୀର ପରିବର୍ତ୍ତେ ପାମ୍ ତେଲ, ପନିପରିବା ଚର୍ବି କିମ୍ବା ସୋୟା କ୍ଷୀର ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ।

ଅନେକ ରେଷ୍ଟୁରାଣ୍ଟ ପ୍ରକୃତ ପନୀର ପାଇଁ ଦେୟ ନିଅନ୍ତି କିନ୍ତୁ ଏହି ଶସ୍ତା, ତେଲ-ଆଧାରିତ ପନୀର ପରିବେଷଣ କରନ୍ତି। ଏହାକୁ ରୋକିବା ପାଇଁ, ସରକାର ପ୍ରକାଶନକୁ ବାଧ୍ୟତାମୂଳକ କରିଛନ୍ତି।

ତେଣୁ ଏବେ, ଯେତେବେଳେ ଆପଣ ଏକ ରେଷ୍ଟୁରାଣ୍ଟକୁ ଯାଆନ୍ତି, ମେନୁ କାର୍ଡରେ କେବଳ “ପନିର” ଲେଖାଯିବ ନାହିଁ। ଯଦି ଏହା ଭେଜାଲ୍ କିମ୍ବା ପ୍ରତିସ୍ଥାପିତ ପନିର, ତେବେ ଏହାକୁ “ପନିର ଆନାଲଗ୍” କିମ୍ବା “ତେଲାରୁ ପ୍ରସ୍ତୁତ ପନିର” ଭାବରେ ଲେବଲ୍ କରାଯିବ। ହୋଟେଲ ମାଲିକ ସଂଘ (ଯେପରିକି AHAR ଏବଂ HRAWI) ମଧ୍ୟ ଏହି ନିଷ୍ପତ୍ତିକୁ ସ୍ୱାଗତ କରିଛନ୍ତି ଏବଂ ଗ୍ରାହକମାନଙ୍କ ସହିତ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ସ୍ୱଚ୍ଛତା ବଜାୟ ରଖିବାକୁ ସେମାନଙ୍କର ସମସ୍ତ ସଦସ୍ୟଙ୍କୁ ନିର୍ଦ୍ଦେଶ ଦେଇଛନ୍ତି।

ଉପଯୁକ୍ତ ସୂଚନା ବିନା ଏପରି ପନିର ଖାଇବା ଆପଣଙ୍କ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ପାଇଁ ଭଲ ନୁହେଁ, ବିଶେଷକରି ଯେଉଁମାନେ ସେମାନଙ୍କ ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରତି ସତର୍କ ରୁହନ୍ତି। ପ୍ରକୃତ ପନିର ନାମରେ ତେଲ ଏବଂ ଚର୍ବି ଖାଇବା ଦ୍ୱାରା ଆପଣଙ୍କ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ଉପରେ ପ୍ରତିକୂଳ ପ୍ରଭାବ ପଡ଼ିପାରେ।

ନକଲି ପନିର ଖାଇବାର ବିପଦ:

ନକଲି ପନିରରେ ପ୍ରାୟତଃ ଡିଟରଜେଣ୍ଟ, ୟୁରିଆ ଏବଂ ସଲଫ୍ୟୁରିକ୍ ଏସିଡ୍ ଭଳି କ୍ଷତିକାରକ ରାସାୟନିକ ପଦାର୍ଥ ରହିଥାଏ। ଏଗୁଡ଼ିକ ପେଟ ଯନ୍ତ୍ରଣା, ଗ୍ୟାସ୍, ବାନ୍ତି, ଡାଇରିଆ ଏବଂ ଖାଦ୍ୟ ବିଷାକ୍ତତା ଭଳି ଗମ୍ଭୀର ସମସ୍ୟା ସୃଷ୍ଟି କରିପାରେ। ଏହା ବ୍ୟତୀତ, ଏଥିରେ ଥିବା ରାସାୟନିକ ପଦାର୍ଥ ଏବଂ ନିମ୍ନମାନର କ୍ଷୀର ଯକୃତ ଏବଂ ବୃକକ୍ ଉପରେ ନକାରାତ୍ମକ ପ୍ରଭାବ ପକାଇଥାଏ। ଦୀର୍ଘକାଳୀନ ସେବନ ଯକୃତ ସଂକ୍ରମଣ ଏବଂ ବୃକକ୍ ବିଫଳତାର ଆଶଙ୍କା ବୃଦ୍ଧି କରେ। ଏହା ହୃଦୟକୁ ମଧ୍ୟ କ୍ଷତି ପହଞ୍ଚାଏ ଏବଂ ଶରୀରକୁ ଅଳ୍ପ ପୁଷ୍ଟି ଯୋଗାଇଥାଏ।